自從加入了位於銅鑼灣的健身房後，銅鑼灣成了我每日尋寶地標。
「香港有意思小旅行」書中介紹了位於銅鑼灣歷史最悠久的鵝頸熟食中心。
據說開業已有30多年，裡頭飄的都是香港市街中的庶民美食香氣。
店名：九記牛什粉麵
地址：香港銅鑼灣寶靈頓道21號 (鵝頸熟食中心一樓)
營業時間：7:00 ~ 17:00 (賣完提早收工)
這家九記有十分傳奇的故事，店主的父親是創業者，後來才傳給了現任店主。
而店主從年少時的叛逆，到後來感念父親而為父親堅持守業。
這一碗麵不只是香氣讓人回味，其背後的故事更是讓人折服。
香港有許許多的熟食中心，似乎大多都是在傳統市場周邊。
就像是台灣傳統市場周邊常有的小吃攤一樣，只是將其聚集到了建物內。
為了市容美觀，香港現在路邊小吃幾乎不復在，都各角落謀生存去了。
這樣的熟食中心，也就是其中之一。
這座熟食中心也是市場，是兩棟相連的建築物。
而熟食中心只佔其中一棟樓的一樓，其餘的都是果菜肉食的攤販。
哦對了，香港所謂的一樓是台灣的二樓，而台灣所謂的一樓在香港是指地下。
鵝頸熟食中心裡大約有十來家的餐廳，其中人氣最旺的據說是這四家：
「九記牛什」「海記燒臘」「清真惠記」「根記素食」
(上圖) 平日非用餐時段的熟食中心一景。
(下圖) 假日及平日用餐時段則大排長龍，幾乎座無虛席，非常熱鬧。
菜單隨手拍。
牛什麵的「什」字，發音近似中文的「雜」，其實也就是牛雜麵。
三餸麵的「餸」字，漢典注音是「ㄙㄨㄥˋ」，港音則近中文的「聳」。
這個「餸」字意思是配菜，也就是說一碗麵可選三樣配菜。
所以在這眾多的配料中選三樣，若要多選也可以，多加一樣加HKD7。
首先先排隊，排到檯前時先選想吃的麵條種類。
有油麵、粗麵、細麵、河粉和米粉。
檯後大姐燙好麵盛碗後再選是要牛什麵還是三餸麵。
選牛什麵的話配料是配好的，就不用掙扎選什麼配料了。
若選三餸麵，則要將選好的三樣配料告訴店主，現點現切擺碗。
最後就是付款，結帳完後自行端好麵碗找座位坐下就成。
店主每日親力親為，俐落的剪功伴隨著撲鼻的香氣，從無怠懈。
牛什麵 ... HKD28 ≒ NTD115
牛雜配料非常豐盛。
其中，上頭咖啡色的不是哪部位牛雜，因略有肉腥味，我不敢吃。
除此之外的牛雜都非常好吃，軟嫩彈牙，口感及味道都極好。
特別是牛肚牛腸處理地非常乾淨，一點渣感都不帶，辛香美味。
恰好的肥瘦比例，牛腸咬起來有油香感，卻沒有油膩感。
特別是這湯頭鮮美，據說是用鯪魚熬出來的高湯，半點魚腥味也無。
真是一碗值得細細品味的好麵好料好湯頭呢！
三餸麵 ... HKD28 ≒ NTD115
我選了 牛肚 雞腳 煎魚餅 三樣配料。
特別是這煎魚餅，聽說是九記特色，在座饕客八成碗裡都有這樣。
外型像是台式甜不辣，口感與味道卻更彈牙厚實。
鮮魚漿非常紮實，可以吃出魚肉比例的豐厚與鮮甜。
咬起來頗像厚版的韓式海鮮煎餅，真的十分好味，我很喜愛。
對了對了，結帳出餐檯旁有店家特製辣醬，喜辣者請務必別錯過。
辛香微辣，香辣味十足，不嗆鼻不辣喉，更讓高湯添加了層次感。
牛肚就不用說了，彈牙有咬勁，越咬越香。
而雞腳也不是省油的燈，用筷夾起時不爛不散還不覺得什麼，
入口後才用舌頭輕輕吸吮，骨皮立即分開，真是越食越感動。
難怪也是人氣「沽清」配料。…… 所謂「沽清」即港語裡的"賣完"。
幾樣配料都是每日限量供應，牛筋腩和雞腳常常都是最快沽清的。
目前我心目中配料的 Best 3 是：牛筋腩 + 雞腳 + 煎魚餅
點一碗麵加七港幣就可加點熱飲，加八港幣就可加點凍飲。
九記粉麵攤的對面就是九記自家茶餐廳攤，賣公仔麵多士之類的小食。
其港式奶茶似乎也是招牌，在座客不少人都老道地啜飲這奶茶香。
熱奶茶對台灣人而言可能稍嫌太濃郁，且糖得自己加，至少我喝得不太習慣。
而凍奶茶奶香茶甜，柔滑好入口，完全就是我心目中的完美港式奶茶。
在人群中我總不經意地會找尋她的身影。
不意又在座位對面的根記素食攤看見了一抹熟悉的面孔。
遠遠看著像極了她，讓我傻傻出神許久。
想起那遙遠又親近的身影，那午夜夢迴牽縈的記憶，忍不住潸然淚下。
夜裡再入夢，她還是笑容憨憨，我仍舊依偎輕輕，多怕醒時悵然。
我不怕夜裡多夢，不怕夢多無眠，只要妳能入夢，我都願意奉陪。
附上一張很好理解的位置地圖。
下圖取自「香港有意思小旅行」一書 第86頁。
作者Cyrus，創意市集出版，城邦文化發行。
熟食市場周邊也是熱鬧的傳統市集。
蔬果魚肉在傳統市場售價自然比超市親切許多。
所以一下課，我常常會晃來這裡買買菜，晚餐與便當的備菜。
除了各式市場攤販外，也有熟食便菜可買，沒時間煮食倒是可小小偷懶。
一整排齊整劃一的臘腸，好香港的風景是不？
原來臘腸也可以變化這麼多花樣，真是新奇有趣。
趁駐港期間我是否也該學學臘腸煲飯這道港式美味。
鵝頸街市周邊的一家點心包子饅頭便當店。
有時我中餐就用這個打發了，買個便當回家簡單吃。
菜單隨手拍。
沒有店內座位，只能外帶。
點心任選兩碟 ... HKD26 ≒ NTD107
雖不比飲茶餐廳好味，但也在水準之內，俗又大碗，吃飽沒問題。
醬皇蒸鳳爪 & 山竹牛肉球
平日特惠套餐 ... HKD32 ≒ NTD131
套餐很划算，可選一盅飯類再加一碟點心，飽足感滿點。
鳳爪排骨飯 & 蠔皇鮮竹卷
蘿蔔絲酥
外皮酥香，內餡濕潤滿滿的蘿蔔香，還滿好吃的。
香江城的新潮與守舊。
隔著一座橋，一邊是流行的時代廣場，一邊是傳統的鵝頸街市。
我喜歡流行裡的五光十色，也鍾意傳統裡的熱鬧市井。
在流行裡我們追求進步，在傳統裡我們堅守傳承。
新與舊之間，永遠不變的是這座城市源源不絕的生氣與活力呀，我想。
後記：
讓浪子回頭的是親情。
讓饕客回頭的是美味。
親情與美味，向來都連繫著世間眾多的人情與回憶。
若有深厚情誼，何只金不換，就是拿全世界也不換的。
加碼情報：
若對浪子回頭故事有興趣的朋友，不妨看看這篇文章。
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獅城食尚大冒險 (7)
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