河童注意報

在我來到香港的時候，香港已經沒了所謂真正實體賣相的車仔麵了。

曾經的車仔攤，或是遷入了店面，或是絕跡於江湖；

如今的車仔麵，或曾是上一代人的記憶，或只是這一代人的詞彙了。

雖說車仔的形影已不在，但還是讓有心職人們傳承了下來，讓炊香不斷。

店名：新記車仔麵

地址：香港銅鑼灣登龍街49號地下B舖

與銅鑼灣時代廣場僅一街之隔的登龍街，不僅是條日本人氣拉麵店的聚集地，

還是各式各樣美食的集中區，無論是在街頭店舖，還是在樓上食肆。

而新記就在這轉角一隅，旁邊有間老式當舖。

隔壁街上的銅鑼灣最知名地標：時代廣場。

因為健身房就在旁邊的關係，我簡直每天都在這裡鬼混(誤)冒險。

從時代廣場對面英皇鐘錶旁的小巷子穿進去，就是登龍街了。

登龍街一景。

好像個美食共和圈，「中、西、洋、和」各式美食都有。

新記店頭就熱騰騰滾燙著十分吸睛的咖哩魚蛋們。

店內一景。

小食菜單隨手拍。

菜單隨手拍。

桌上放有一疊的菜單，自己劃好拿給店員就是了。

劃好單，我像個小學生般，傻傻還問店員大姐劃得是不是完全了。

大姐定睛看了看，笑笑對我說，劃得好，給妳滿分！

難得遇到這麼親切的餐廳大姐，我實在受寵若驚呢！

其中，通菜就是台灣所謂的空心菜。

新記三款車仔麵 ... HKD36 ≒ NTD144

滷豬大腸 + 五香牛腩 + 空心菜 + 幼麵(細麵)

看似雜燴的一碗麵，讓我想起了台灣的大腸麵線、牛肉麵、滷味空心菜呀！

滷汁湯底微辣好味，讓麵條吸附湯汁入口，滋潤又滿足。

豬腸處理得很乾淨，沒有餘留下一絲腥味，且肥瘦恰好。

再者就是熬滷得非常入味，有點像台灣大腸麵線裡美味的滷豬腸。

牛腩看來一般般，但其實不僅五香入味，還滷得軟嫩好味！

深藏不露，果然行家一出手，便知有沒有。

有關新記的報導篇章。

其中從日文的介紹裡知道，原來店主是20多年前從廣東移民來香港的。

97年金融危機失業後，便投身某家車仔麵當起學徒修業了四年。

之後，另起爐灶自己也開起了車仔麵，卻遇上了SARS危機。

經營狀態雖陷入了苦難，但好味道總算不會被埋沒而堅持到了現在。

問其美味的秘訣：「為好食材不惜成本，用心思經營。」

其他報章篇幅。

據說湯底是每日用大地魚、白胡椒與豬骨細熬慢燉，從無懈怠。

每樣配料也都是用心準備，人氣款則是豬腸蘿蔔雞翼尖。

後記：

香港車仔麵有點像是我記憶中的台灣滷味攤。

也是食材百百款，任挑任選，加進了滷汁，便提升了香氣。

而台灣的車仔麵，則是我印象中小時候的陽春麵肉羹麵或是蚵仔麵線。

當時，小小身板勉勉強才能夠鉤上攤車桌面，有點吃力卻很討喜。

看著湯鍋在面前發滾，蒸氣在眼前迷濛，看著麵條下水劃圈瀝水一氣呵成，

然後上料加湯，蔥花一灑，麵碗穿過霧氣像魔術般，華麗麗湯麵就出現了。

那時候，看下麵過程，在我小小的想像中，就是一種神奇戲法。

住家附近公園旁，是我從小到大吃的麵攤，到現在仍是舊模樣。

但自從老店主退休讓媳婦接手後，味道淡了，麵也時常糊成團。

難免惆悵，兒時記憶的味道變了，戲法失去了神奇外衣，只剩下褪色的碗底。

或許，讓麵走味的不是時間，不是時代，而是心，那份心思。

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