胡志明近年來多了幾家日本過江龍來到西貢插旗的拉麵店，
讓我的西貢拉麵撲香日記增添了許多色彩。
開在我家旁邊的一風堂，後來在一郡也開了一風堂二號店。
還有早早就來西貢一郡設點的暖暮拉麵，後來在二郡也開了分店。
以及去年才來的一燈拉麵，但開在好遠的二郡，想吃得專程跑一趟。
再來就是今篇的ムタヒロ(剛開業不久)，及開了好一陣子的田所商店。
店名：Mutahiro (ムタヒロ 鶏そば) 雞湯蕎麥麵
地址：8A/G8b Thai Van Lung St., Ben Nghe, Dist.1, HCMC.
就近幾個月前看到了ムタヒロ的開業情報，就放進了待撲香名單裡。
店家開在日本街巷弄裡的餐廳區裡，走進去彷彿到了日本村一樣。
一樓只有吧台座位，而二樓則有舒適寬敞的沙發座位。
菜單隨手拍。
醬油雞湯蕎麥麵 & 鹽味雞湯蕎麥麵
乾麵、冷麵、叉燒燉飯以及每日限量的蟹味蕎麥麵。
ムタヒロ的招牌賣點就是雞湯蕎麥麵，在日本就有多家分店。
海外分店目前看來只有首爾店和胡志明店。
溏心蛋鹽味雞湯蕎麥麵 ... VND140,000 ≒ NTD187
麵碗一上桌，濃郁的雞湯香氣迎面而來，真是令人食指大動。
大片雞胸肉、大片叉燒肉、醃竹筍片、菠菜、大蔥及溏心蛋。
另外還附上一小碟生薑泥，加入麵湯裡後，讓香氣更加昇華。
麵條口感很好，很有彈性，咀嚼中能嘗到蕎麥獨特的香氣。
雞胸肉片我也喜歡，雖沒有叉燒那麼滑嫩油香，但配著湯麵一起很有味道。
叉燒也讓人很感動，燉得柔軟入味，非常好吃。
最厲害的還是湯頭，像是細心慢熬的雞煲湯，雞味濃厚卻不膩口，好鍾意呀。
常常吃拉麵都是豚骨湯底，難得的雞香湯底讓人回味無窮。
麵條是蕎麥麵唷！
彈牙口感一點也不遜色於拉麵呢！
日本街Le Thanh Ton的巷弄裡，集結了各式各樣的日本餐館。
從這處入口進去，就是日本美食探險啦。
巷弄裡的這家木村屋裡有不少適合日本料理的食材唷。
一般吃拉麵好似都是豚骨獨佔鰲頭，也是一般大眾人氣所在。
因此在胡志明街頭看到這家味噌拉麵專門店時好驚喜呢。
店名：麵場田所商店 味噌拉麵
地址：15A5 Le Thanh Ton St., Ben Nghe, Dist.1, HCMC.
店家開在日本街區的外頭大路上，比起上家好找太多。
餐廳一景。
一樓也是以吧台座位為主，二樓則有沙發座位。
有趣的是這家餐廳竟然是被收錄在紐約的米其林美食指南裡。
菜單隨手拍 ~~ 北海道味噌拉麵
菜單隨手拍 ~~ 伊勢味噌拉麵
菜單隨手拍 ~~ 信州味噌拉麵 & 九州味噌拉麵
平日中午套餐 & 單點拉麵可優專價加點的配餐
餐桌上調味料。
北海道味噌炙燒叉燒拉麵 ... VND231,000 ≒ NTD308 (含稅)
據說是店裡最人氣招牌，所以第一次來當然就點了這道。
真的是好~大一碗，大片厚實的炙烤叉燒，好味也好肥呀。
麵條頗粗且很有咬勁，認真咀嚼絕對是滿滿的飽足感。
可能因為北海道的關係，裡面還放了一大塊馬鈴薯，初體驗呵。
味噌湯底濃稠香郁，就是帶鹹了點，夾配著麵條剛好，單喝沒辦法喝完。
總之我也是覺得很好吃，非常適合極度饑餓時可大快朵頤。
大口吃麵，大口喝湯，大口嚼肉，豪爽！
伊勢味噌蔬菜拉麵 ... VND188,000 ≒ NTD251 (未稅)
後來才發現持有日本工商會卡可打折10%，算下來就等於免稅了。
看到拉麵上放一尾炸蝦覺得還滿震撼的，剛好又有蔬菜選項，goodjob！
伊勢味噌吃起來好像沒有北海道那麼鹹稠，也很好吃。
重點是滿滿的蔬菜，和味噌好對味，蔬菜的天然甜味大加分。
吻仔魚蓋飯 ... VND38,000 ≒ NTD51 (未稅)
單點拉麵即可以優惠價加點配餐，非常划算。
我甚至願意為了來吃這碗吻仔魚飯而來吃拉麵。
在越南吻仔魚好稀有，我在大超市都沒看到過。
據說去特定市場可能可以買到，但是我語言不通會不安。
所以能在信任的餐廳裡吃到很感動，而且是很原味的吃法。
信州味噌拉麵 ... VND145,000 ≒ NTD194 (未稅)
基本款拉麵，麵量也不少，其實我是為了吻仔魚飯來的啦…
對了，喜歡喝湯的朋友，吃完麵後可以向店員要稀釋高湯。
加了稀釋高湯後就不會偏鹹了，可以好好地品嚐好湯頭。
後記：
味噌以原料來分的話，大致分成米味噌、豆味噌、麥味噌。
口味又有甘口和辛口之分；顏色則有紅味噌和白味噌之分。
北海道味噌是屬於辛口的赤紅米味噌。
九州味噌則是有辛口和甘口兩種的麥味噌。
而信州味噌是屬於辛口的淡色米味噌。
伊勢味噌即在伊勢釀造的豆味噌，鹹度與營養具有豐富感的濃味噌。
日本的味噌學問實在很廣很大，料理應用上也非常多元豐富呢。
我自己家裡習慣用信州味噌，鹹度適中，還有米麴的柔和香氣。
Google Map (ムタヒロ-Mutahiro)
Google Map (田所商店)
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獅城食尚大冒險 (7)
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