河童注意報

河內上周的高溫四十度真是嚇壞眾人。

本該是慵懶的初夏，竟硬生生曬成了火爐。

那幾天真的熱到食欲全無，只想跳到水池裡放涼。

就算是吃冰也不解熱，最好是透心涼的美食哇。

店名：割烹 㐂六(KIROKU)

地址：Ngo 34-36/1, Pham Huy Thong St.,

　　　Ba Dinh Dist., Hanoi.

Open：11:30~14:00 / 17:30~22:30 (Sunday Closed)

所謂割烹(かっぽう)，「割」即料理刀法；而「烹」則是指各種烹煮手法。

割烹的師傅(日文"板前"：親自在檯前為客人料理)，皆是專任料理職人。

在日本稱作割烹的，都是稍為高級的日本料理店。

割烹的板前師傅和一般壽司板前不同，要掌握的事情較多。

像食材的進貨、料理的事前準備，且須精通刀工手法及各種料理技術。

和一般料理店不同的是，割烹有所謂的即席及對應客需之精神。

因此割烹亦可說是料理職人的私房菜、手路菜或私房創意料理。

這家店是去年四月開的，開在Ngoc Khanh Lake周邊。

沿著湖走，餐廳在Pham Huy Thong街34號旁的巷子裡。

店內一景。

二樓有吧台座位和小包廂，三樓則是大包廂。

中午套餐MENU

平均價格介於15萬越盾至25萬越盾間，十分划算。

菜單似乎全是日文，但也不用擔心，可向服務生要Ipad菜單。

Ipad電子菜單裡有照片，可指照片點餐囉。

店家有提供懷石料理。

午間限定懷石料理分成A與B，分別為35萬和50萬越盾。

另外有店家招牌的㐂六膳，需事先預約。

晚餐懷石則有 雪．花．㐂六．特別 四款。

晚餐菜單隨手拍。

晚上就是單點為主啦，中午套餐的主食都有，只是沒有附小菜而已。

它們家料理中我最推薦冷烏龍麵，最適合這悶熱的河內炎夏。

午間套餐~~

(左上&右上) 香蔥鴨肉烏龍麵 ... VND170,000≒NTD243

(左下&右下) 香蔥鴨肉蕎麥麵 ... VND170,000≒NTD243

這道鴨難波(或也叫鴨南蛮)，指的就是香蔥鴨肉。

說法一是大阪難波是出產蔥著名的地方，所以當時便成了蔥的別稱。

另一說是早時被稱作南蠻人的外國人到日本時，喜歡用蔥辣椒等調味，

因此當時的日本人就將有蔥或辣椒料理的菜式叫作「南蠻」。

而這樣的用法就一直延用至今了。

我曾在台北微風廣場那一帶吃過很好吃的蕎麥&烏龍麵。

是我家老爺帶我去的，那是我第一次嚐到這所謂的「鴨南蠻蕎麥麵」。

當時沒想到這樣的結合也能如此美味。

如今在這片異鄉的土地，再次回味，恍如隔世。

天ざるうどんセット(冷烏龍麵) ... VND180,000≒NTD258

"天"指的就是天婦羅(即炸物)，而"ざる"指的是竹簍片，也就是用來瀝水的。

這就是讓我怎麼也吃不膩的炎夏NO.1美食呀~~~

它們家的烏龍麵軟中帶Q，既滑溜又富有彈性，越咀嚼越香，真是好吃。

天婦羅則是有兩條小炸蝦、炸香菇及貌似炸黃櫛瓜塊，也很好吃。

套餐的附品很豐富，有香物(季節醃菜)、沙拉、溫泉蛋和季節性開胃小菜。

而且除了主餐外，還會附一碗小魚拌飯，份量來說我覺得很飽足。

套餐小菜都會有變化，溫泉蛋有時會換成茶碗蒸。

河內炎夏最最最推薦！~~美味與口感滿分的冷烏龍麵。

沾著店家特製的柴魚醬汁一起享用，實在是沁涼爽快呀！

溫泉蛋直接品嚐就也可以，或有人喜歡拌在沙拉裡一起品嚐也不錯，

而我則愛拌在烏龍麵沾醬裡，和冰涼彈牙的麵條一起享用。

沙拉內容很有誠意，還有酪梨塊在裡面，淋的是Q比的烘焙芝麻沙拉醬。

河內超市都買得到，是我家各式沙拉醬中不可或缺之一。

"じゃこ御飯" 也就是小魚拌飯，類似台灣的吻仔魚拌飯，非常好吃。

切得細碎的紫蘇葉，是整碗飯美味的畫龍點睛之所在呢！

除了烏龍麵外，也有蕎麥麵哦！

天ざるそばセット(冷蕎麥麵) ... VND180,000≒NTD258

清涼爽口的蕎麥麵也是炎夏好選擇唷。

(左上&右上) 烤白帶魚+蔬菜小鍋套餐 ... VND150,000≒NTD215

(左下) 炸滷豬肉蓋飯 ... VND170,000≒NTD243

這品本人十分不推，因為豬肉滷過再裹粉去炸，我覺得太油膩了。

把炸衣剝開反而就是好吃的滷肉呀，有點多此一舉。

(右下) 餐後附甜點：香草冰淇淋

同行姐妹淘點了午間懷石A套餐 ... VND350,000≒NTD500

最重要的生魚片盤沒拍到，其他大致上就有這些，滿豐富的呢。

綜合生魚片 ... VND270,000≒NTD386

這是我和老爺晚餐時間去時點的。

生魚片很新鮮，份量也很誠意，好滿足呀~~

本日特選有機蔬菜沙拉 ... VND90,000≒NTD129

沙拉醬一樣是Q比烘焙芝麻醬，真的是吾家必備sauce之一呀！

じゃこ御飯 ... VND100,000≒NTD143

晚餐單點份量有比較多一點。

但午間套餐附一小碗我覺得還真的是太值回票價了。

另外，我好喜歡這只碗，滿滿的小魚，擠擠的捉弄趣味。

天ざるうどん(冷烏龍麵單點) ... VND160,000≒NTD229

晚上單點冷烏龍麵份量和中午一樣，只是沒有中午豐富的附菜。

鴨難波そば(香蔥鴨肉蕎麥麵單點) ... VND140,000≒NTD200

對了，這道湯麵是熱食，湯就是日式高湯，清爽無油膩。

另外，今年五月在同一條路上開了一家烏龍麵專賣店。

它是日系經營商務旅館「東屋」的發展餐廳。

店名：ごんごん うどん屋 (GonGon)

地址：18A Pham Huy Thong St., Ba Dinh Dist., Hanoi.

Open：平日 11:00~14:00．17:00~22:00

　　　  六日 11:00~22:00

就開在東屋「AZUMAYA Hotel」隔壁。

看起來是想模仿日本丸龜製麵的風格。

菜單上的三種價格，分別是代表小碗、中碗、大碗份量。

店內一景 & 窗外風景

和丸龜製麵一樣有種類不少的炸物和飯糰，一切自行夾取。

左下：香蔥豬肉烏龍麵(S) ... VND65,000≒NTD93

右下：山藥泥溫泉蛋冷烏龍麵(S) ... VND60,000≒NTD86

店家標榜店內高湯調味完全不用味精及化學調味料。

高湯都是用柴魚熬出來的，而不是用調味粉。

炸物我覺得還算可以，非常普通，但麵條就殘念了.....

麵條沒什麼口感，就是軟，沒有咬勁，就想成是普通麵條可能會比較好。

畢竟烏龍麵的世界是很嚴格的，口感很重要哇~~~

炸竹莢魚、炸蓮藕、炸雞塊、炸茄子。

炸物價格很平民，大約是1~3萬越盾左右。

後記：

美味的烏龍麵，就讓我想起我和老爺相遇時的許多。

當時我們一北一南，各自工作忙碌，但總會把握相聚時光。

在微風國賓看完電影，手牽手走到隱身巷弄裡的日本烏龍麵店。

膨白麵條連繫著我們夜裡分離前最不捨的那絲情緒。

味道也是一種記憶，即便時隔地異，總還是有那份熟悉感。

我曾經也是個愛吃餅的孩子，自從阿公離開後，突然就不愛吃了。

因為我知道，如今的餅再香再甜，也沒有當時遞給我餅的那雙大手。

當回憶成了一只枷鎖，隨之而想的味道也就成了一方執著。

不是那個味道，我便不要。

Google Map (割烹KIROKU)

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Google Map (GonGon)

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